鱼汤越白脂肪含量越高，是真的吗？

一直以来，汤在人们心目中都是滋补佳品，其中鱼汤更是备受人们青睐。 不少人在炖鱼汤时都把鱼汤炖的越白越好，认为这样鱼汤的营养价值高。鲫鱼汤、草鱼汤、鳜鱼汤、黑鱼汤都是奶白汤的代表，甚至还有人在网上询问”这样熬出奶白色的鱼汤“？ 

但最近有网友说：餐桌上的奶白浓鱼汤应慎喝，奶白色浓汤美味可口，但是奶白色汤中油脂的含量都较高，脂肪含量越高越容易出现奶白色。

针对这种说法，网友的讨论也是众说纷纭。

网友一：说实话，我很爱喝鱼汤，如果油的话，说白了我喝了20多年的油了！

网友二：可是在广东，汤水是养人的。

那么，鱼汤越白脂肪含量越高到底是不是真的呢？

先了解一下，餐桌上美味的白鱼汤到底是怎么来的？

【实验步骤】

第一步：选取四条重量大小相对一致的鲫鱼，按普通的家庭钝法做。

第二步：将鲫鱼煎到金黄，然后加入葱姜，最后加入开水（为了鱼汤可以呈现不同的白色，我们将两锅鱼汤熬制的时间设置的有所不同。

经过10分钟的小火慢炖，发现，其中一锅鱼汤的颜色以呈现出乳白色，然后将这锅汤停火，另一锅汤继续炖制。

经过20分钟后，发现另一锅的鱼汤呈现诱人的奶白色，这时停火。

第三步：将炖了10分钟的1号鱼汤和炖了20分钟的2号鱼汤分别装瓶。

第四步：在装瓶的过程中，我们发现，装有奶白色鱼汤的瓶子底部明显有肉糜一样的东西，为了保证实验的公正性，我们又选取同样重量的胖头鱼分两锅按照相同的的方法进行炖制，完成后，分别装瓶。

第四步：把四种鱼汤样本统一拿到实验室进行成分含量的检测。

【实验结果】

一、炖制10分钟的1号鲫鱼汤脂肪含量为0.5%（每100克鱼汤所含脂肪量）；炖制20分钟的鲫鱼汤脂肪含量为1.8%。

二、炖制10分钟的1号胖头鱼汤脂肪含量为0.92%；炖制20分钟的胖头鱼汤脂肪含量为1.6%。

【实验窥探】

经过实验检测，发现，鱼汤的颜色越白，脂肪含量确实越高。

【专家现身】

到底是不是脂肪让鱼汤变白的呢？

专家说法：让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

脂肪又是怎样让鱼汤变白的呢？

专家说法：我们在放入烹调油的时候，发现在汤中它是一些大的脂肪微滴，在经过一段时间的烹制后，大的脂肪微滴就会变成一些非常细小的脂肪微滴，我们知道，鱼中含有磷脂，这个磷脂有亲水和亲油两种性质，会使细小的脂肪微滴形成一个水包油的状态，也就是说水喝油可以均匀地溶在一起，这样就得到了一个奶白色的鱼汤，

人们服用如此脂肪含量的鱼汤对身体造成负担吗？

专家说法：如果在一天中全是服用这种含油高脂肪汤类的话，对于产妇来说会造成其体重的增加、心血管的负担；对于实用母乳的婴儿的消化道也会有影响；对于四高人群来说，也最好少食用甚至不食用。

那么，鱼汤在炖制的时候到底要不要炖成”奶白色“呢？

奶白色的鱼汤它的脂肪含量与清汤相比并没有很大的差异，而且从肉中可以溶解出很多营养成分，比如可溶性的蛋白质、可溶性的维生素，更需要关注的是它的钙镁钾铁这些矿物质也会有所溶出。从数据角度来讲，为了避免这些高脂肪的摄入，我们可以选择一些清汤来食用。

【是真的吗】

通过实验以及专家的讲解，鱼汤越白脂肪含量越高这一说法是真的。