白扒鲜翅与牛乳鲜鱼唇、白烩鲜鱼肚、蟹粉鲜鱼皮合称“南通四鲜”。《本草纲目》载：鲨鱼“背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。可见，我国食用鱼翅的历史相当久远。清代以前，鱼翅以鲜为贵，明朝王圻《三才图会》记有：鲨鱼“浅在海沙不能去，人割其肉，鬣泡去外皮存丝，亦用作脍，色晶莹若银丝”。南通名菜扒鲜翅，古风犹存。鲜翅现烹，海味纯真，腴鲜绝伦，翅形完整，其色晶亮灿银，堪为美味、美色之食。

白扒鲜翅食材用料

主料：鱼翅（干）、800克、母鸡1500克、猪蹄1000克

辅料：火腿75克、鸡胸脯肉75克、油菜心100克、冬笋75克、香菇（鲜）75克

调料：黄酒150克、味精1克、姜15克、香菜2克、盐4克、小葱15克、白胡椒1克、淀粉(蚕豆)、25克、猪油（炼制）50克、鸡油、200克

白扒鲜翅制作方法

1.火腿切片；

2.姜洗净，切片；

3.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

4.香菜择洗干净，切段；

5.母鸡宰杀，去内脏，洗净；

6.小葱去老叶，洗净，挽成结；

7.油菜心择洗干净；

8.冬笋去皮，洗净，切片；

9.香菇去蒂，洗净；

10.将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；

11.将浸焖的鲜翅下清水浸漂；

12.把光鸡、猪蹄肉洗净；

13.油菜心切成12瓣，下四成热油锅过油待用；

14.将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000克、姜片10克、葱结10克、黄酒50克，上火煨至七成熟时；

15.再放入鲜翅焖烂；

16.拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50克、熟猪油25克、黄酒50克、姜片5克、葱结5克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；

17.另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500克烧沸，放黄酒50克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；

18.然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；

19.待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；

20.浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

制作白扒鲜翅的厨房利器：森歌 智酷A5-II 集成灶

　　产品特性：智慧芯控制系统；意大利SOMI-press燃烧器；三段式畅吸风道；“0”秒启阀；

　　综合指数得分：★★★★    

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　　产品介绍：

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森歌 JC-A5-2
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