年前年后这段时间，家里少不了经常有剩饭剩菜。我们都知道，勤俭节约是我们中华民族的传统美德，特别是对于一些中老年人，很多人家里的剩饭菜不舍得扔掉，总是热了又热，直至最终将其消灭干净，虽然这样看似避免了浪费，但实际上对身体健康并没有什么好处。那么剩饭菜到底有什么危害呢？我们又该如何正确处理它们呢？

首先，对于绿叶类蔬菜，如果一顿吃不完，最好不要留到第二天。这是因为蔬菜对人体的主要贡献是维生素，其中以水溶性维生素居多，反复加热，会破坏其中的水溶性维生素。

　　尤其要引起注意的是，各种蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，亚硝酸盐的含量会更高。人食用这些食品后，容易引起亚硝酸盐食物中毒。如果摄入过量，轻则会出现一系列缺氧中毒症状，重则可能导致死亡。

长时间存放产生亚硝酸盐较多的蔬菜有菠菜、韭菜、豆角、青椒、菜花等，其中尤以菠菜为最重。

那么，是不是有了剩菜剩饭就要立马扔掉呢？

如今，基本每个家庭都有冰箱，很多人习惯把剩饭菜放入冰箱中，但也不要以为将剩饭菜放入冰箱后可以高枕无忧了。其实冰箱所起的作用并不是杀灭细菌，而是靠低温延缓细菌的繁殖速度，进而减慢食物的变质过程，换而言之，即使是在冰箱里，长期存放的食物还是会慢慢腐败变质。

事实上，在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度、繁殖能力确实会放慢。冰箱保存食物的冷藏温度为4℃～8℃，但部分细菌，如致结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等等，有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度下，也能迅速繁殖。

剩菜剩饭的存放时间以不隔餐为宜，即早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉。需要特别提醒的是，剩饭菜一定要热透后再食用。

　　所以，经过冰箱存放的剩饭，尽量一次吃完，不要再次储藏，若是第二餐仍吃不完，最好的办法就是只取出一部分加热食用，剩下的仍然放回冰箱里。切忌存放时间过长，存放时间越短，食物本身就越健康，除此之外，长时间存放的食物也会逐渐损失口感。

附：常见剩饭菜加工方法

　　凉菜类：因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒，因此凉菜最好当餐吃完。

　　鱼类：鱼类加工的菜，细菌很容易繁殖，所以，吃剩鱼类一定要加热四五分钟，但加热时间不宜过长，否则鱼中所含的营养素也会损失较大。

　　肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

　　淀粉类：淀粉类食品，最好在4个小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类菌的毒素在高温下也不会被分解，解决不了其变质问题。所以，如在短时间内还没有吃完的淀粉类食品，即使在外观上看不出变质也不要再吃了。

　　海鲜类：贝类、海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，还可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。