焯水是食材烹饪过程中，尤其是凉拌菜必不可少的一道程序。这看似简单的一步操作，却对之后的加工过程尤其是成品菜肴的色、香、味，都起着非常重要的作用。

【绿叶蔬菜、易熟蔬菜】

代表食材：菠菜、油菜、生菜、芹菜、莴笋、豆芽、金针菇、西兰花、豆角

焯水作用：

1、可以使食材色泽变得更加鲜艳；

2、减轻食材本身的涩味和苦味；

3、能够缩短之后的烹饪时间，尤其是凉拌菜，焯完水可以直接食用；

4、能一定程度上对食材进行杀菌和消毒，去除农药残留；

5、可以去除食材中大部分草酸，避免食入人体后结合钙形成结石，影响钙的吸收。

焯水方法：沸水焯。水加热至沸腾→放入清洗干净的食材→水再次沸腾后捞出(豆角等需要多焯一会儿)→焯完水的食材过凉水→沥干备用

【不易熟蔬菜】

代表食材：土豆块、胡萝卜、山芋

焯水作用：

1、可以减少后期食材的烹饪时间；

2、可以杀死原料表面的微生物和寄生虫卵，并且对某些原料有一定的去毒作用。

焯水方法：冷水焯。食材清洗后冷水放入锅中，一起加热→加热过程中翻动原料→捞出备用

【畜禽肉】

代表食材：排骨、鸡块、肉块、牛百叶、内脏

焯水作用：1、焯水可以去掉食材中的血污和异味、腥膻味；

2、食材经焯水处理，可以达到半熟或嫩熟的状态，可以缩短正式烹饪的时间。

焯水方法：冷水焯。食材清洗后冷水放入锅中，一起加热→加热过程中翻动原料→捞出备用

【海鲜 】

代表食材：花蛤、海螺

焯水作用：

1、焯水可以去除海鲜腥味；

2、缩短正式料理的加热时间：焯水后体的海鲜达到半生不熟的状态，正式料理的时间就可以大大缩短。

焯水方法：沸水焯，水加热至沸腾→放入清洗干净的食材→水再次沸腾后捞出→沥干备用

作为一个鸡肉的狂热爱好者，最不能忍受的就是吃的正开心的时候出来一根骨头扰了我的雅兴，这样真的很不过瘾啊！直到有一天，我终于掌握了剔骨的方法，从此无论鸡翅、鸡腿还是小翅根，在我眼前都不叫事儿。当然，好的方法当然要分享。

可乐鸡翅、奥尔良烤翅、红烧鸡翅、脆皮鸡翅、盐焗鸡翅……这么多不同口味，不如今儿个选个拿手的做法，来份脱骨的吃吃看！

【鸡翅去骨】

1、找到两根骨头的连接处，用刀切断；

2、用刀背轻轻拍打鸡翅，使骨头与肉逐渐分离；

3、握住一根骨肉，反复旋转，使骨肉分离；

4、握住骨头的一头，边旋转边往外拉即可。

【鸡腿去骨】

1、用刀沿着翅根的关节，环切一圈；

2、切断鸡皮、筋和肉，直至完全分离并露出骨头；

3、从开口处用剪刀贴着骨头向下把鸡肉剪开；

4、用刀贴着骨头，从上到下将肉刮下即可。

【翅根去骨】

1、用刀沿着翅根的关节，环切一圈；

2、切断鸡皮、筋和肉，直至完全分离并露出骨头；

3、用刀贴着骨头，从上到下将肉刮下；

4、两手分别握住鸡肉两侧，向外翻折即可。