为了舒缓一下情绪，你现在需要一杯热茶。你拿起水壶，然后打开水龙头往里面加水。这是一个现代风格的电水壶，采用无线的设计。当你把它放回到底座上时，你发现壶底有些滴水。是壶漏了还是水太多溢出来了？不管怎么说，你还是决定别冒险了。今天你已经够倒霉了。放下水壶，你找出前天刚买的一个漂亮的新杯子，倒了一杯超市买来的纯净水。很好，这是一杯干净健康的水。你忽然想到可以用微波炉把水煮沸，没有水壶，也一样可以喝到热茶。你小心地把杯子放进微波炉，把定时器设成了3分钟。你心想：就算是煮过了头，也不过是一杯水而已，不会有事的。你翻了翻今天的晨报，3分钟很快就过去了。拿出杯子，你皱了皱眉头：水好像没有煮沸。你也没别的办法，只好直接丢了一袋茶包进去。就像是施了什么魔法似的，水忽然像一个沸腾的汽锅一样炸开了，茶水从杯子里溅出来，洒得满报纸都是。你下意识地往后退了几步，热水差点泼到你身上。难道水也会爆炸？
“爆炸”有着不同的形式和规模，而“水爆炸”是发生在家中最常见的爆炸现象之一。这种现象也叫做“蒸汽喷发”，发生在液体被过度加热以致其温度高于正常沸腾温度。在正常情况下，当某种液体被加热时，热量是逐渐渗透的，而容器表面也有很多瑕疵。当液体达到其沸腾温度时，就会从液体形式转化为气体形式。由于热量是通过容器传导的，而且容器表面是不平整的，所以液体会在粗糙的容器表面逐渐形成小气泡，气泡会逐渐胀大，这个过程叫做“集结与逐渐扩展”。在液体沸腾的过程中，这些气泡很快就会越变越大，最后变成气体。
然而，特殊情况下就不是这样了。把一个装满纯净水的表面光滑的容器放进微波炉，事情就不同了。微波炉把全部的液体迅速加热，热量不会在容器内部循环，而容器的光滑表面意味着“气泡集结”现象无法发生。液体想要变成气体，但是最初形成的气泡没有地方可以附着。它们无处可去，所以液体无法转化，温度只会越来越高。当你最终把这杯温度超高的水从微波炉里拿出来，再往里面放东西时，已经疯狂的气泡们会快速附着在新加入的物体上，以至于剩下的液体会发生“爆炸”，并从容器里泼溅出来。这就解释了为什么，对于一些可用微波炉加热的饮品来说，比如热巧克力，会在说明中建议你加热时间要很短。如果你没有这么做，那么很有可能这杯饮品会悄悄地在微波炉里面爆炸，加热完毕时，杯子里只剩下了1/3，而微波炉里面一片狼藉。更糟的是，在你打开炉门的一瞬间，饮品还有可能溅到你的脸上，造成严重烫伤。
在一些情况下，“水爆炸”也可造成摧毁性的后果。1986年4月26日星期六清晨，乌克兰切尔诺贝利市核电站四号反应堆的冷却系统测试酿出了巨大事故。该测试是为了检验后备系统能否给抽水机供电，而四号反应堆是使用常温水来冷却和控制核心温度的。该测试中，工作人员取消了平时供电的涡轮和抽水机间的连接，然后，经过一系列错误操作，燃料棒断掉了，并出现熔化反应。这个现象导致水中出现了极具破坏性的蒸汽喷发，伴随?a href="http://price.ea3w.com/gas_cooker_index/subcate424_33130_list_1.html ">欧派湫云搴退槠雍酥信缟涞娇掌小Ｔ谡獯问鹿手校灿?37人患上放射性疾病，57人丧生。周边4平方公里的松树林变黄并死掉、13.5万居民被迫迁居，背井离乡，永远都无法再回来。欧洲的很多周边国家都受到了放射性物质的影响，气候变得异常。目前尚未得知有多少人由于这次灾难而患癌症死去，但是据估计这个数字应该有几万。
所幸的是，大多数的蒸汽喷发并没有这么恐怖。事实上，听起来也许有点奇怪，有时蒸汽不一定是热的。水可以在一瞬间变得过热，但也可以不加热就沸腾。沸腾液体产生的小气泡和蒸汽的“集结与逐渐扩展”过程取决于气压和温度。山顶上的气压要比海平面的气压低很多，也就是说，你会觉得山顶的空气更加稀薄。在那里，水在100 以下就能够沸腾。这对登山者们来说的确是一个大问题，因为即使把水煮沸，水的温度也无法达到把食物煮熟的程度。至于气压使液体沸点变化的原因，还是和液体中移动的分子有关。对于液体来说，虽然分子的移动较为自由，但是它们会彼此吸引并组成一个集合。当蒸汽的压力足以克服这种吸引力时，就会形成气泡，液体便开始沸腾。液体温度越高，液体分子移动就越活跃，越容易转化成气体形式。同样，气压越低，液体分子就越不容易组合在一起，所以它们就更容易变成气体。所以，如果你想要把冷水煮沸，只要把周围的气压降低就行了。这叫做“亨利定律”，由英国化学家亨利于1803年提出。
现在市场上的牛奶都是经过杀菌，可以直接饮用的。但是，牛奶经过冷藏后，平常脾胃不好的人再喝就容易出肠胃问题，因此也需将牛奶加热后才能喝。
现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶，但这是有弊端的。因为用微波炉加热不能搅拌，而且速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁，造成营养损失。
而用明火热奶，很多人总是不小心就沸腾溢锅，或者在锅底和锅壁上糊了一层，造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。这里教大家一个热牛奶的最佳方法：“煮一开”。
所谓“煮一开”，就是边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个“气泡”的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，但动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一开”的奶锅加热法，不仅能杀死细菌，也最大程度地保持了牛奶中的各种营养成分。
最后，清洗奶锅要用柔软的工具，避免造成奶锅内壁磨损。清洗前用温水浸泡片刻，也可用适量的食醋来去除奶渍。
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